Aliments à base de légumineuses avec un potentiel de production exceptionnel

Pour l’Argentine, il existe un marché d’opportunités dans les pays importateurs de haricots communs, de pois chiches et de pois. La production de légumineuses a augmenté de manière soutenue en superficie et en production en Argentine, au-delà de certains contrepoints climatiques comme cela se produit cette année en raison du manque de pluies dans certaines […]

Pour l’Argentine, il existe un marché d’opportunités dans les pays importateurs de haricots communs, de pois chiches et de pois.

La production de légumineuses a augmenté de manière soutenue en superficie et en production en Argentine, au-delà de certains contrepoints climatiques comme cela se produit cette année en raison du manque de pluies dans certaines des principales régions productrices du pays. C’est que les opportunités dans le monde sont en vue, mais le défi est également de renforcer la consommation sur le marché intérieur.

Les Argentins consomment 700 grammes de légumineuses par an – en particulier des lentilles – et les Brésiliens et les Mexicains plus de 17 kilos par an. À moyen terme, il est fort probable que cette équation alimentaire changera en Argentine sur la base des recommandations des médecins et des nutritionnistes, comme cela se produit dans le reste du monde.

Sur le marché mondial des légumineuses, le plus grand producteur et consommateur est l’Inde, mais le Brésil, le Mexique, les États-Unis et l’Union européenne sont également des consommateurs importants. L’Argentine est un important exportateur mondial, avec le Canada, l’Australie et la Russie.

Les légumineuses se caractérisent par leur teneur relativement élevée en protéines et en glucides, ainsi qu’une proportion équilibrée de graisses dans certains cas. Ces qualités leur ont permis de devenir un aliment largement utilisé à travers l’histoire.

Bien que ce type de culture soit très populaire en Asie et en Europe, la diffusion des différentes cultures a permis sa diffusion dans le reste du monde. C’est qu’en plus de leur haute qualité nutritionnelle, il a été démontré que les légumineuses agissent comme une protection contre les maladies.

En Argentine, l’incorporation des légumineuses dans l’alimentation quotidienne est en cours de développement. La production nationale historique de légumineuses est réalisée dans les provinces du nord-ouest de l’Argentine, en particulier à Salta et Jujuy où sont produites 90% des légumineuses destinées à la consommation et à l’exportation, telles que les haricots et les pois chiches, entre autres.

Cependant, ces dernières années, sa production primaire a été adoptée par les provinces de Santa Fe, Córdoba et Buenos Aires, où les espèces les plus répandues sont les pois verts et jaunes et les lentilles, ce qui en fait des alternatives viables comme cultures d’hiver.

« Développer de nouveaux produits pourrait être un moyen de tirer parti des avantages des légumineuses. Malgré leur valeur nutritive, les légumineuses n’ont toujours pas la reconnaissance qu’elles méritent en raison d’un degré d’innovation insuffisant pour générer des produits qui s’adaptent à la vie actuelle et à la faible production locale « , a déclaré Cecilia Accoroni, chercheuse à l’Estación Experimental Agropecuaria (AEE) Oliveros – Santa Fe -.

Actuellement, en raison du développement de la culture des pois dans cette zone, des entreprises de tri et d’emballage de pois secs pour la consommation directe sont détectées, ainsi que des usines et des transformateurs qui ont adopté la technologie pour la production de farines et de pois texturés.

Selon Accoroni, la consommation de légumineuses « sous forme de conserves et de surgelés, ainsi que son utilisation dans la préparation de produits « à base de plantes », semble avoir de très bonnes attentes sur le marché car elle permet d’obtenir des aliments de haute qualité nutritionnelle avec des caractéristiques d’aliments fonctionnels et à faible coût « .

Selon les estimations de la Chambre des légumineuses de la République argentine (CLERA), au cours du cycle agricole 2020/21, la superficie semée a dépassé les 600 000 hectares, où les différentes variétés de haricots couvraient environ 450 000 hectares – principalement concentrés dans les provinces du nord-ouest et de Santa Fe -, tandis que les pois chiches et les pois occupaient environ 70 000 hectares pour chaque culture, et les lentilles environ 35 000 hectares.

Chaîne nutritionnelle

Ces dernières années, il a été possible d’observer comment les consommateurs conscients de leur santé optent pour des régimes « à base de plantes » sains et équilibrés, dans lesquels les légumineuses acquièrent un rôle important en raison de leur composition.

Pour mesurer l’importance de faire un bond dans la production d’aliments à base de légumineuses, il est important de savoir comment sa chaîne de valeur est composée. Dans son lien principal, le producteur agricole est en charge de la production des céréales, étape dans laquelle sont également prises en compte les opérations de commercialisation des semences, des intrants et des frais généraux de récolte.

De plus, l’étape post-récolte est considérée comme un maillon fondamental de la chaîne des légumineuses, ce qui est d’une importance vitale pour maintenir la qualité des grains jusqu’à la transformation et éviter les pertes dues à une mauvaise manipulation.

La chaîne de production comporte un maillon industriel composé de trois acteurs principaux: l’industrie du tri, chargée de séparer en fonction de la qualité, du poids, du diamètre, de la couleur et d’autres attributs selon le type de légumineuse; l’industrie de la conserverie ou du fractionnement, qui produit des grains entiers en conserve ou emballés pour la consommation finale, qui comprend des grains congelés; et, enfin, l’industrie de la meunerie dédiée à la transformation des grains en farine.

Récemment, des initiatives ont été intégrées pour produire des légumineuses texturées et des farines précuites, dans le but de réduire les odeurs et les saveurs associées aux « haricots » et, de cette manière, d’augmenter l’incorporation de ces produits dans des formulations telles que des produits de boulangerie ou des hamburgers végétaliens.

Cette chaîne est complétée par des organismes qui définissent le cadre juridique dans lequel évoluent les acteurs, des institutions qui fournissent une assistance scientifique et technologique, des prestataires de services et des chambres de commerce qui défendent les intérêts du secteur.

Importance de la valeur ajoutée

Une étude de 2017 sur l’évolution du système productif argentin menée par l’INTA indique que l’Argentine n’a pas une consommation importante de légumineuses par habitant et que la production dépasse de loin ce niveau de consommation. Cela conduit à ce que plus de 92% de la production soit destinée aux marchés extérieurs, où les haricots génèrent le pourcentage de devises le plus élevé, laissant les pois et les pois chiches dans un pourcentage équivalent, mais dans un pourcentage inférieur à celui des haricots. Il convient également de mentionner que 88% du marché mondial des légumineuses est concentré en céréales, seulement 12% sont constitués de farines et de produits industrialisés.

Il convient de noter que l’INTA travaille sur l’amélioration génétique afin de développer ses propres variétés qui apportent des avantages aux producteurs et à la population. Quant à la qualité du grain, il est essentiel de le maintenir tout au long de la chaîne jusqu’à sa commercialisation en tant que matière première ou produit final.

« Selon les estimations du Ministère de l’Agriculture, de l’Élevage et de la Pêche et de la Chambre des Légumineuses de la République argentine, la chaîne de pois chiches emploie 0,12 personne par hectare semé dans tous les maillons de la chaîne et, compte tenu de la plus grande diffusion des processus, la moitié du coefficient est appliqué pour la production de pois et de lentilles », a précisé Accoroni.

Un scénario croissant de production primaire de légumineuses, associé à des avantages tels que le prix bas, la facilité de stockage, les avantages pour la santé, la qualité nutritionnelle des produits et la sécurité alimentaire définissent un contexte de production intéressant.

Développer des aliments à base de légumineuses ou enrichis en légumineuses est l’occasion de créer de nouveaux aliments de haute qualité nutritionnelle, permettant au consommateur d’offrir une plus grande variété d’options de produits protéinés. « La caractéristique de la situation actuelle, dans la région composée de Santa Fe, Córdoba et Buenos Aires, laisse présager un grand avenir pour les produits de la chaîne de valeur ajoutée des légumineuses », a déclaré le chercheur.

Perspectives d’avenir des légumineuses
Les légumineuses ont un grand potentiel, c’est pourquoi elles devraient s’accompagner d’une augmentation de la production primaire, à la fois en volumes et en qualités des céréales produites. En ce sens, cela nécessite de poursuivre la diversification des variétés permettant un accès futur à de nouveaux marchés.

Pour l’Argentine, il existe un marché d’opportunités dans les pays importateurs de haricots communs, de pois chiches et de pois.

Et au niveau des pays, il est nécessaire de « promouvoir une plus grande consommation intérieure qui améliore la qualité nutritionnelle de la population », a souligné Accoroni et a reconnu: « Une forte consommation intérieure permet d’amortir les fluctuations des prix et des volumes du marché international, rendant l’activité plus stable. »

En ce qui concerne la transformation de ces cultures, « un avenir croissant est prévu qui répond aux demandes actuelles de protéines végétales », a-t-il conclu.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.